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学校食堂食品安全管控细则

为全面加强学校食堂食品安全管理，规范食品加工操作流程，有效预防食源性疾病发生，保障广大师生饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本管控细则。

第一章总则与组织管理架构

1.1管理目标与原则

学校食堂食品安全管理必须坚持“预防为主、全程控制、责任到人、社会共治”的原则。核心目标在于构建从农田到餐桌的全链条食品安全风险防控体系，确保食材采购、储存、加工、烹饪、供应等各环节符合食品安全标准，坚决杜绝食品安全事故的发生。食堂管理不仅要关注食品的卫生安全，还需兼顾营养健康，提升餐饮服务质量，为师生提供安全、健康、营养的餐饮服务。

1.2组织架构与主体责任

学校实行食品安全校长负责制，校长是学校食品安全第一责任人，对学校食堂食品安全负总责。学校应成立食品安全管理委员会，由校长任组长，分管后勤的副校长任副组长，成员包括后勤管理部门负责人、食堂承包方负责人、食品安全管理员、校医及教师代表、家长代表等。

食品安全管理委员会下设食品安全管理办公室，负责日常具体工作。食堂必须配备专职食品安全管理人员，且必须持有有效的健康证明及培训合格证明。食品安全管理员的主要职责包括：建立健全食品安全管理制度，组织实施食品安全自查，督促落实从业人员健康管理和