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餐饮行业保洁部保洁员卫生清洁手册（执行版）

餐饮行业保洁部保洁员卫生清洁手册（执行版）

第1章基本要求

1.1岗位职责

保洁员的工作直接影响餐厅的卫生标准和顾客体验。想象一下，顾客在光洁如镜的餐桌上用餐，而餐位边缘残留着上次清洁的污渍——这样的场景会让他们产生信任感吗？显然不会。因此，保洁员必须明确自己的核心职责：

-环境卫生维护：负责餐厅地面、墙面、门窗等公共区域的日常清洁，确保环境无异味、无积尘。根据行业标准，地面灰尘颗粒数应控制在每平方厘米10个以下。

-餐具消毒管理：严格执行餐具清洗消毒流程，包括“一刮、二洗、三冲、四消毒”的标准操作，确保餐具大肠菌群检测值低于每100克不得检出。

-垃圾处理规范：分类收集厨余垃圾、可回收物和其他废弃物，做到日产日清，避免细菌滋生。例如，厨余垃圾应使用防漏垃圾桶，每日清理次数不得少于4次。

-突发污染应对：快速处理泼洒物、呕吐物等突发污染，遵循“先隔离、后清理”原则，使用专业消毒剂（如含氯消毒液，有效氯浓度500mg/L）进行消毒。

1.2着装要求

整洁的制服是专业性的体现，也是防止交叉污染的第一道防线。保洁员的着装需符合以下标准：

-制服规范：统一穿着公司配发的深色保洁服，避免深浅不一或破损。制服面料应选择易清洗、抗污的涤棉混纺材质，吸湿透气性需达80%以上。

-工作鞋