国家开放大学食品贮藏技术考试速记清单（满分精简版）.docxVIP

国家开放大学食品贮藏技术考试速记清单（满分精简版）

适配国开大食品专科｜适配形考任务、期末机考｜删减复杂生化机理、冗余理论｜原题原话作答｜同步全部食品课程备考版式，考点全覆盖

全书必考核心：食品变质两大根源=微生物繁殖+自身生化反应；贮藏本质：抑制生命活动、降低水分活度Aw；低温≠杀菌，仅抑制微生物；乙烯加速果蔬衰老

第一章食品贮藏基础概论（单选+判断必考）

1.食品贮藏官方定义

依托物理、化学、生物技术，调控食品内外环境，抑制微生物腐败、阻滞自身生化变质，最大限度保留食品品质、延长货架期的综合性保鲜技术

2.食品变质四大诱因（高频多选）

生物因素：细菌、霉菌、酵母菌、虫害（最主要诱因）