餐食中心温度不足重新加工预案.docx

餐食中心温度不足重新加工预案

一、适用范围

本预案适用于各类集中式餐食加工经营场所，包括学校食堂、企事业单位食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮后厨、大型活动供餐单位等，覆盖热食类餐食加工完成后储存、转运、分餐、待食用全流程中，出现中心温度不符合食品安全标准的场景处置。本预案所指热食类餐食包括畜肉、禽肉、水产品、蛋类、蔬菜、米面制品、豆制品、复合热加工餐食等所有需要热供的餐食品类。

二、编制依据

本预案严格遵循《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》（2018版）、《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）、《集体用餐配送单位食品安全管理规范》（