餐饮服务食品安全操作规范.docx

餐饮服务食品安全操作规范

一、从业人员管理规范

1.健康管理

所有从事接触直接入口食品工作的人员（含新入职、临时聘用、实习人员）必须每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗，健康证明需在工作场所公示，有效期内跨区域流动符合当地监管部门互认要求的可直接使用。

从业人员患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的，应当立即调离接触直接入口食品的工作岗位，治愈后持医疗机构出具的健康证明方可重新上岗。

从业人员每日上岗前需进行健康报备，出现发热、腹泻、咽痛、咳嗽、呕吐、皮肤伤口或感染、咽部