食堂从业人员食品安全知识及操作规范考核美篇.docx

食堂从业人员食品安全知识及操作规范考核美篇

为进一步强化食堂从业人员食品安全责任意识，规范日常操作行为，切实筑牢餐饮服务食品安全防线，保障就餐人员饮食安全，XX单位于X月X日组织全体食堂从业人员开展食品安全知识及操作规范专项考核，本次考核围绕食品安全核心制度、操作全流程规范、风险防控要点等维度设计考核内容，全面检验从业人员专业能力素养。

一、考核基本概况

本次考核覆盖食堂所有在岗从业人员，包括厨师长、厨师、切配工、面点师、餐用具清洗消毒员、采购员、仓库管理员、分餐员、保洁员共8个岗位32名人员，实现100%全覆盖。考核采用“闭卷笔试+现场实操考核”结合的方式，总分100分，其中闭卷笔试占60%