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食材管理措施-食材配送项目

1、食材源头采购管理措施

1.1、供应商准入与动态管控

（1）严格执行供应商资质全项备案审核制度。所有拟合作供应商，都要经过初筛、现场核验、资质复审三层资质把关。但凡无完整合法资质、资质过期，或是不符合国家食品安全强制标准的供应商，一律直接剔除、不予准入。从食材采购源头，筑牢营养餐安全的第一道坚实防线。

①全面核查供应商基础资质，核心核验营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、SC食品质量安全认证文件。所有资质文件均留存彩色扫描件加密归档，原件每季度开展一次上门现场复核，同步核对资质年审记录。坚决杜绝伪造、变造、过期资质蒙混过关。

a鲜肉类供应商除基础资质外，必须额外提供生猪定点屠宰证、官方兽医出具的动物检验检疫合格证明。猪肉类食材每批次均需附带专属定点屠宰凭证与肉品品质检验合格证，全程追溯屠宰企业、屠宰时间及检疫人员。坚决杜绝来源不明、无检疫、私屠滥宰肉类流入项目供应链；

b禽蛋类、水产类供应商需额外提供非疫区养殖证明、批次产品质量检测报告。禽蛋要确保来自非疫区养殖场，无散黄、无变质、无臭蛋，蛋壳干净无破损；水产要保证鲜活无病毒，不含有害重金属及违禁物质。所有报告均需加盖供应商鲜章，具备完整法律效力，可随时溯源核查；

c米粮、食用油类供应商需提供对应国标全项检测报告。大米严格符合GB1354质量标准、卫生指标符合GB2761-5011规范，黄