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食材粗加工-食材配送项目

10.1、食材粗加工总体管控要求

本项目食材粗加工全程以校园食品安全为核心底线，紧扣在校配送周期，严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《农村义务教育学生营养改善计划实施办法》及本项目招标文件各项硬性要求，全面适配全区中小学分散配送、学生批量供餐、配送路线当日鲜食当日送达的实际场景。所有操作均在独立封闭的食品级专用粗加工专区开展，专区全程实行封闭式管理，非加工人员严禁入内，坚决杜绝交叉污染、违规简化流程、食材过度损耗、变质隐患等各类问题。每一道加工工序都贴合校园食堂烹饪的实际需求，保障粗加工后食材无杂质、无变质、规格统一，完全符合校园营养餐制作标准，全程留存加工记录，实现全流程可追溯、无任何食品安全风险，切实守护学生用餐安全。

10.1.1、粗加工核心执行原则

（1）坚持按需定量加工原则，严格按照各学校每日下午上报的次日食材订单量，精准核定每一类食材的粗加工数量，提前做好订单汇总与复核，杜绝漏核、错核导致的加工量偏差。不提前过量加工鲜食食材，避免长时间存放引发变质、营养流失；不欠量、少量加工，防止出现食材供应不足，影响学校正常就餐秩序。每一批次加工量与对应学校的配送量做到1:1精准匹配，从源头严控食材浪费，兼顾成本管控与供餐保障双重需求。

（2）坚持分类专区加工原则，针对不同特性食材划分物理隔断的独立加工区域，专属区域配置专属工器具，各区域之间无交叉、无连通