《机关食堂运行管理规范》.docxVIP

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机关食堂运行管理规范

1范围

本文件规定了机关食堂运行管理的总体要求、过程控制、安全管理、评价与改进。

本文件适用于机关食堂运行管理工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

机关食堂canteenofgovernmentorgan

设于各级机关、人民团体和事业单位内部，保障其干部职工就餐的场所。

[来源：DB32/T4493—2023，3.1，有修改]

4总体要求

4.1基本要求

4.1.1机关或其委托机构应制定食品采购、储存、加工、供餐等各个环节的食品安全管理制度。

4.1.2运营管理应坚持公开透明、经济高效；服务保障应坚持厉行节约、反对浪费；菜品保障应坚持卫生健康、营养可口；厨房设计宜坚持安全环保、实用节能；日常管理宜坚持总量控制、预约管理。

4.1.3应建立完善餐饮服务相关资料管理制度，内容包括但不限于：从业人员健康管理制度、场所清洗消毒制度、设