酒店定价策略与销售管控研究.pptVIP

项目五价格核实与销售控制;总体目标：学习服务与销售环节的成本控制，

并掌握价格的核实与制定方法。

分解目标：1.领会服务控制的主要性

2.掌握服务的控制方法

3.领会价格的含义、组成要素及主要性

4.掌握价格确实定的标准、方法

5.领会销售控制的主要性

6.掌握销售控制的方法;任务一服务控制的主要性

2.服务控制的内容

服务环节是服务员依据客人的点菜，填写点菜单，并分别传给收银员和厨房，之后将厨房做好的产品提供给客人，伺客进餐，最后结账、清理台面

领发菜

伺膳;不规范的服务方式

不能及时上菜

点错菜点

信息传递不够及时

服务人员偷吃菜点，增长成本

备用供应品不足、造成缺货成本;4.服务控制的主要性;第6页;第7页;第8页;“兵器”全是碗勺。“双截棍”就是筷子，“小李飞刀”就是汤匙，“抹布”是餐巾纸。连简单的牙签在这里的名字都变成了“梅花针”。;肉丸化身的“大力丸”是每桌必备的菜肴，一人一种，小二说能够增强内力，方便练功（喝酒）。几个菜名也很有趣，蒸南瓜叫“化骨绵掌”，猪蹄叫“降龙十八掌”，面条是“一阳指”，米饭则成了“黯然销魂饭”。;2.服务控制的方法

建立标准的