夏季超市生鲜保鲜管理实用指南.pdfVIP

夏季超市里的生鲜如何保持鲜度？这份管理操作指南

就是秘诀

前方或上方的商品补货时要先整理台面上的商品再进行补货补充商品在后方或在下方仓库管理要确实仓库类型冷藏库温度储存需要冷藏的商品冷冻库温度储存需要冷冻的商品常温库阴凉通物品依性质分库储存库存商品按分类离地隔墙储存入库时商品应有入库卡每日日按先进

鲜度管理概述

何谓鲜度管理

在最适宜的配送、加工处理、储存、陈列环境和卫生条件下，促使生鲜商

品自身的最佳状态维持时间能更长（保质期）、商品自身的价值也延长

（保值期）。

目的

以顾客的需要和期望为出发点，在卖场提供新鲜、健康、价值、惊喜的生

鲜食品，满足顾客的需求、加深顾客对卖场的印象和提高顾客的忠诚度，

同时传达公司经营理念、提升企业形象。

生鲜商品特性

验货时参考的标达到收货标的商品可以收货达不到收货标的商品要拒收有了收货标门店商品的质量鲜度才有保障门店商品才有价值遵循先进先出原则库存商品按照商品入库顺序应有商品卡记录入库时间及库存量每日多次整理前新后旧上新下旧领取货品时遵照先进先出原则取

来源：农、畜、牧、渔业的产品。

商品形态

1.产品经过简单外表整理、分级或分割处理或降温处理后，以包装或以捆