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HACCP审核员考试选择题笔试试题及答案

1.关于HACCP体系的核心特点，以下描述正确的是：

A.以最终产品检验为核心，确保食品安全

B.强调对全流程的预防性控制

C.仅适用于食品生产企业的加工环节

D.无需结合前提方案即可独立运行

答案：B

解析：HACCP的核心是通过危害分析确定关键控制点（CCP），对生产全流程实施预防性控制，而非依赖终产品检验（A错误）。其应用范围涵盖食品链各环节（C错误），且需与前提方案（如GMP、SSOP）结合（D错误）。

2.以下哪项属于HACCP七大原理中的“确定关键限值”？

A.分析某工序可能引入的生物性危害

B.设定巴氏杀菌的温度为72℃、时间15秒

C.制定偏离关键限值时的纠正措施

D.定期审核CCP监控记录

答案：B

解析：HACCP七大原理依次为：危害分析与预防措施（原理1）、确定CCP（原理2）、确定关键限值（原理3）、建立监控程序（原理4）、建立纠正措施（原理5）、建立验证程序（原理6）、建立记录保持程序（原理7）。选项B是为CCP设定关键限值（原理3），A属于原理1，C属于原理5，D属于原理6。

3.某乳制品企业在原料乳验收环节，若原料乳的抗生素残留检测为必检项目，则该环节是否属于CCP？

A.是，因抗生素残留是显著危害且只能在此环节控制

B.