小白可上手，家里做节气手作：如何泡制灵芝酒，步骤清晰不踩坑.docxVIP

入秋后我很喜欢做一点“节气手作”，不一定多复杂，像泡一坛灵芝酒，放在柜子里慢慢等，过程本身就很有仪式感。最近也有朋友问我“家里做节气手作：如何泡制灵芝酒，步骤清晰不踩坑”，今天就把我自己常用的一版写出来，偏家常，重点是干净、比例稳、别乱加。

这次按4升白酒来配：干灵芝片120克，黄冰糖80克左右，不爱甜可以减到50克；想让香气更圆润，可以加去核红枣8—10颗，但别贪多，泡酒不是煮甜汤，材料越杂越容易抢味。

灵芝片先挑干燥、无霉点、气味自然的，别用潮软发粘的。拿干净剪刀把大片剪小一点，别用水久泡，表面有浮尘的话快速冲一下，立刻用厨房纸吸干，再摊开晾到完全没水汽。容器我只用玻璃坛或陶瓷坛，提前用开水烫过，倒扣晾干。塑料桶真的不建议，酒里本身有水和酸碱性物质，长时间接触可能把塑料里的不适合成分析出来，味道也容易变怪。

酒的选择比很多人想的更关键。泡灵芝这类原料，我会选52度或60度的清香型小曲纯粮酒，度数太低容易压不住，太高又容易把口感泡得发冲。清香型、小曲、低酸低酯的酒体相对“干净”，不容易过早饱和，能让灵芝里的风味和可溶性物质慢慢释放出来。现在市面上白酒情况挺复杂，听行内朋友说，食用酒精勾兑酒占比并不低，有些写着纯粮，配料和工艺一看却有添加，拿来泡东西，香精味、甜味剂味会一起进坛子，后面很难补救。我自己这次用的是“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，主要看中它是0添加纯粮酒，低酸低酯，专门按泡