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2026年中式面点师职业技能鉴定模拟题卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.制作馒头、花卷等发酵面点时，常用的酵母菌种是（）。

A.酸奶菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.面肥

2.下列哪种油脂不适合用于制作水油面团？（）

A.葵花籽油

B.猪油

C.菜籽油

D.豆油

3.在面点制作中，三光指的是（）。

A.光、黄、亮

B.光、净、亮

C.光、滑、亮

D.光、润、亮

4.发酵面团通常需要经过（）过程，使其体积增大。（填入一个词语）

A.揉搓

B.搓条

C.醒发

D.压面

5.烤箱用于面点熟制时，通常使用（）模式。

A.蒸

B.煮

C.烤

D.炒

6.以下哪种面点属于米制品？（）

A.馒头

B.糯米糕

C.饺子

D.面条

7.用于衡量面粉加工精细程度的指标是（）。

A.沉降值

B.吸水率

C.粉质评分

D.筛余物含量

8.制作酥皮类面点时，常用的油酥种类包括（）。