《冷菜冷拼制作技艺》中职全套教学课件.pptx

;;;目录;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;制作步骤

第一步，选用熟制的胡萝卜，取出两块长7厘米，高1厘米的胡萝卜长方块，用斜刀法分别在长方块上斜切一到，呈切面长方块。

第二步，将胡萝卜块直刀切成1.2毫米的薄片，片按顺序排整齐，多余的胡萝卜切成细丝。

第三步，胡萝卜片排放时，切面朝下，靠近碗底排的密些，碗口略宽，顺时针排一圈，最后接口排放衔接要自然。用剪刀将碗口修剪整齐。

第四步，把切好的胡萝卜丝填充在扣碗内，反扣在小碟中，取出扣碗。

第五步，取一