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食品生产记录保存管理办法

食品生产记录保存管理办法

一、记录分类与全流程覆盖在食品生产记录保存管理体系中的基础作用

在食品生产记录保存管理体系的构建中，记录分类的科学性与全流程覆盖的完整性是实现可追溯、可核查、可问责的根本前提。食品生产不是单点作业，而是从原辅料采购、入库贮存、投料加工、关键控制、成品检验到销售交付、售后投诉、召回处置的连续链条，任何一环记录缺失都会导致追溯断点，进而在监管检查、事故溯源、责任界定中处于被动。因此，记录保存管理办法首先要解决“记什么、归哪类、覆盖哪些环节”的问题，以分类树状结构锁定记录边界。

（1）原辅料与食品相关产品进货查验类记录的规范设定。此类记录是追溯的