蛹虫草氨基酸组成分析及蛋白质营养评价.docx

题目：蛹虫草氨基酸组成分析及蛋白质营养评价

摘要

蛹虫草是公认的食药两用真菌，有着巨大的开发潜力和价值。通过对蛹虫草氨基酸组成分析及蛋白质营养评价，可为蛹虫草的开发利用提供一定参考。本研究测定蛹虫草菌丝体中粗蛋白含量及氨基酸组成，分析其中呈味氨基酸含量，在基于现行国际模式谱，以氨基酸评分（ASS）、氨基酸比值系数分（SRC）、化学评分(CS)和氨基酸比值系数等多个参数为标准，系统的分析了蛹虫草蛋白质品质和氨基酸营养均衡性。结果表明蛹虫草中含有18种常见氨基酸，三个样品中必需氨基酸（IAA）的含量为431.18mg·g-1pro—463.41mg·g-1pro,高于常见粮食及