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2025年食物试吃员考试题库及答案

一、基础知识题（每题5分，共50分）

1.食品感官评价中，风味的标准定义包含哪几个维度？

答：根据ISO6658:2017《感官分析方法学通用导则》，风味指由口腔、鼻腔（包括嗅上皮对挥发性物质的感知）及三叉神经共同感知的综合感觉，具体包含味觉（甜、酸、苦、咸、鲜）、嗅觉（香气物质）、化学感觉（如辣、凉、涩）三个核心维度。

2.试吃过程中，适应现象对评价结果的干扰应如何规避？

答：需通过以下措施规避：①同类型样品评价间隔不少于3分钟，避免味觉疲劳；②每评价3-5个样品后用中性载体（如无盐苏打饼干、35℃纯水）清洁口腔；③对强刺激样品（如辣味、高盐