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2025年食品导论考试题及答案.docx

2025年食品导论考试题及答案.docx

    2025年食品导论考试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.以下哪种物质不属于食品中的功能性低聚糖？

    A.低聚果糖

    B.棉子糖

    C.乳糖

    D.水苏糖

    答案：C

    2.美拉德反应的关键中间产物是？

    A.葡萄糖

    B.果糖基胺

    C.羟甲基糠醛

    D.类黑精

    答案：B

    3.食品加工中，水分活度（Aw）低于多少时，大多数微生物无法生长？

    A.0.90

    B.0.85

    C.0.75

    D.0.60

    答案：B

    4.以下不属于新型食品包装材料的是？

    A.聚乳酸（PLA）

    B.壳聚糖基可降解膜

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