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成都餐饮服务食品安全操作规范

第一章总则

1.1适用范围

本规范适用于成都市行政区域内所有餐饮服务提供者，包括但不限于餐饮服务经营者（普通餐馆、小型餐饮、饮品店、糕点店、集体用餐配送单位、中央厨房）、单位食堂（学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂、机关企事业单位食堂）、网络餐饮服务第三方平台提供者及入网餐饮服务提供者、农村集体聚餐承办者等各类餐饮业态。

1.2基本原则

餐饮服务提供者是食品安全第一责任人，应当严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》《成都市餐饮服务业油烟污染防治管理办法》等法律法规及标准要求，落实各项食品安全管理制度，保证餐饮食品符合安全标准。

市场监管部门按照属地管理原则，对辖区内餐饮服务提供者的食品安全操作落实情况开展日常监督检查、抽检监测及违法违规行为查处。

第二章从业人员管理

2.1健康管理

1.所有直接接触入口食品的从业人员（含新入职、临时聘用人员）必须每年进行健康检查，取得四川省统一格式的《从业人员健康证明》后方可上岗。患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.从业人员每日