原创力文档2025年食品制作考试题及答案
一、选择题（每题2分，共20分）
1.制作传统广式腊肠时，原料肉的最佳肥瘦比应为（）
A.2:8B.3:7C.4:6D.5:5
2.下列关于面包面团揉制的描述中，错误的是（）
A.揉制初期面团表面粗糙易粘手属于正常现象
B.完全阶段的面团能拉出透光的“手套膜”
C.高筋面粉比低筋面粉需要更长的揉制时间
D.揉制过度会导致面筋断裂，面团持气性下降
3.果冻生产中，卡拉胶与（）复配可显著提升凝胶强度
A.黄原胶B.海藻酸钠C.魔芋胶D.刺槐豆胶
4.巴氏杀菌乳的杀菌条件通常
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