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2025年食物类考试题及答案.docx

2025年食物类考试题及答案.docx

    2025年食物类考试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.以下哪种食品添加剂属于酸度调节剂？

    A.苯甲酸钠

    B.柠檬酸

    C.抗坏血酸

    D.日落黄

    2.食品微生物检测中，作为粪便污染指示菌的是？

    A.金黄色葡萄球菌

    B.沙门氏菌

    C.大肠埃希氏菌

    D.枯草芽孢杆菌

    3.热加工过程中，最易被破坏的维生素是？

    A.维生素A

    B.维生素B1

    C.维生素D

    D.维生素E

    4.超高压灭菌技术（HPP）的主要作用机制是？

    A.破坏微生物细胞膜结构

    B.使蛋白质变性

    C.抑制酶活性

    D.

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