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中餐配方指导书 风味驴肉.pdf

中餐配方指导书 风味驴肉.pdf

    菜品操作规范（切配部分）

    菜品名称：风味驴肉

    类别标准要求图片

    原材料

    原材料标准及数量：自制驴肉150克（公司

    标准、

    统一配送）

    净料率：%，每份毛料需克

    净料率

    注：边角料卷卷或制作驴肉冻。

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