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食品安全人员培训测试习题与答案

一、选择题（单选）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，以下哪种情况不需要取得许可？

A.销售食用农产品

B.生产婴幼儿配方乳粉

C.开办学校食堂

D.开设连锁餐饮店

答案：A

2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。下列疾病中，通常不被认为是有碍食品安全的疾病是？

A.痢疾

B.病毒性肝炎（甲型、戊型）

C.活动性肺结核

D.高血压

答案：D

3.预包装食品的标签上应当标明所有配料。各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（）的配料可以不按递减顺序排列。

A.1%

B.2%

C.5%

D.10%

答案：B

4.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训。食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

答案：C

5.餐饮服务提供者在进行食品留样时，每个品种的留样量应不少于（）克。

A.100

B.125

C.150

D.200

答案：B

6.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），