中式面点师中级理论考试历年真题汇编2026版.docxVIP

中式面点师中级理论考试历年真题汇编2026版

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题

1.中式面点制作中，常用的面粉是特一粉、特二粉和标准粉，其中特一粉的筋力最强，特二粉次之，标准粉筋力最弱。

A.特一粉

B.特二粉

C.标准粉

D.全麦粉

2.在调制面团时，干酵母的使用方法通常是先用温水活化，水温一般控制在30℃至40℃之间，时间约为10至15分钟。

A.20℃至30℃

B.30℃至40℃

C.50℃至60℃

D.80℃至90℃

3.糖在面团中的作用主要包括渗透压作用、保湿作用、改善色泽作用和增加风味作用。

A.增加弹性

B.增加韧性

C.渗透压作用

D.软化组织

4.油脂在面团中的主要作用是润滑作用、起酥作用、保温作用和增加风味作用。

A.增加筋力

B.增加体积

C.软化面团

D.增加甜度

5.蛋类在面点制作中主要提供蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，并能起到乳化剂、膨松剂和营养强化剂的作用。

A.增加香气

B.增加色泽

C.增加筋度

D.增加粘性

6.调制水调面团时，水温的选择主要取决于面点的品种要求和面团的性质，冷水面团的特点是口感筋道、爽滑。

A.热水面团

B.温水面团

C.冷水面团

D.油酥面团

7.发酵面团在发酵过程中，酵母菌分解面团中的糖分，产生二氧化