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烘焙门店管理规章制度

我做烘焙行业快十年，开过社区店也帮连锁品牌管过门店，深知一家烘焙店想要长久做下去，靠的不光是好吃的产品和热情的老板，更需要一套大家都认可、好执行的规矩。定这些制度不是为了绑住大家的手脚，更不是为了罚钱扣工资，而是给所有人明确做事的标准，让大家干活不用猜、不用慌，客人来了吃得放心、买得舒心，最终店里生意好，大家都能多赚收入，这才是定规矩的初衷。以下是我们结合多年实操经验整理的完整门店管理规章制度，所有内容都是从实际运营里磨出来的，好懂也好执行。

1门店人员管理

人员是门店的核心，所有人各守其职、互相配合，门店才能转得顺畅，不会乱成一团麻。

1.1考勤与仪容仪表规范

烘焙门店大多需要早开门供应早餐，因此我们分早班、晚班两个班次：早班需要比开门营业时间提前一个半小时到岗，预留足够的时间烤面包、整理陈列；晚班在打烊后完成收尾清理工作才能离岗。考勤方面我们留足人情味，每个月允许员工有3次10分钟以内的迟到，特殊情况提前跟店长说一声就行，不扣工资；超过次数或者迟到超过10分钟，再按规定扣除对应时长的工时，绝不乱罚款。

仪容仪表直接关系食品卫生，这部分没有商量余地：所有员工上岗必须戴工作帽，所有头发不管长短都要塞进帽子里，绝对不能露刘海、碎发在外面；不能留长指甲，不能涂带颜色的指甲油，手上不能戴戒指、手链、手表这些容易藏污纳垢的饰品，避免掉进产品里；每天必须穿干净平整的