蜜雪冰城考试题及答案.docxVIP

蜜雪冰城考试题及答案

蜜雪冰城门店全岗位考核卷（2024版）

适用范围：新员工转正考核、在职员工季度能力考核、店长竞聘考核

考核说明：满分100分，基层员工60分合格，储备干部/店长80分合格；考核不合格者3个工作日内可申请补考，补考仍不合格的基层员工予以辞退，管理层予以降职或调岗处理。

第一部分：判断题（共20题，每题1分，总分20分。正确选√，错误选×）

1、题干：蜜雪冰城所有门店的核心原料（含全脂奶粉、茶底、果酱、果糖、冰淇淋奶浆等）必须从品牌指定的中央仓/授权供应商处采购，不得私下从第三方渠道购进同品类替代原料。

答案：√

解析：依据《蜜雪冰城加盟合同条款》第17条、《食安管理红线规范》第2条规定，核心原料统一配送是品牌食安管控的核心要求，私自采购第三方原料的门店，第一次扣除履约保证金5000元并勒令停业整改7天，第二次直接解除加盟合同、摘除品牌授权，相关责任人纳入品牌从业人员黑名单。

2、题干：鲜切香水柠檬常温敞放存放效期为4小时，密封冷藏存放效期为24小时，超时未使用需全部废弃。

答案：√

解析：依据《蜜雪冰城食材效期管理规范V4.2版》第8条规定，鲜切水果易氧化滋生细菌，常温下4小时后菌落总数会超过食品安全标准限值，密封冷藏可延长至24小时，使用超时柠檬制作的饮品易出现发苦、异味问题，引发顾客投诉。

3、题干：冰淇淋奶浆打发完成后，存放温度控制在0-8℃范围内即可正常