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2026年食品安全与营养学知识测试题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.以上都是

2.下列哪种食品添加剂不属于国家允许使用的防腐剂？

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.亚硝酸钠

D.苯甲酸钠

3.我国食品安全国家标准中，关于婴幼儿配方食品的蛋白质含量要求，下列说法正确的是（）。

A.蛋白质含量越高越好

B.必须符合GB10765规定的营养要求

C.可以使用非蛋白氮含量高的原料替代蛋白质

D.蛋白质含量与婴儿年龄成正比

4.食品中重金属污染的主要来源不包括（）。

A.土壤污染

B.水源污染

C.包装材料迁移

D.食品加工过程中的添加

5.我国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签上的生产日期和保质期应（）。

A.使用阿拉伯数字和中文标注

B.位于标签的醒目位置

C.必须加粗显示

D.可以用缩写形式标注

6.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.玉米

C.面粉

D.小麦

7.食品安全风险监测的主要目的是（）。

A.