《冷菜工艺》课件——冷菜工艺程礼安.pptVIP

冷菜工艺课程解说冷菜是中国烹饪宴席中不可缺少、引人入胜的菜品;制作技艺是中国烹饪文化中重要的一项内容。中国冷菜制作工艺历史悠久，闻名遐迩;它不但推动着中国烹饪文化的发展;还在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。课程定位《冷菜工艺》课程是烹饪工艺与营养专业的一门专业基础课程。该课程是将冷菜制作技法、美学知识、冷菜制作知识融入到冷菜菜肴制作当中使之成为具有艺术性和可塑性的一门学科。教学目标学生掌握冷菜的制作方法、制作步骤、菜品组合、菜品设计开发、色彩搭配、加工方法、原料选择等方面的综合知识。学生能够运用烹饪图案设计、原料造型变化,在冷菜制作中较好的应用。学生提高学生的艺术修养,增加在烹饪创作中的艺术灵感。能力目标素质目标知识目标教学设计项目的实施项目的设计项目的选取《冷菜工艺》教学设计的基本依据是本课程在烹饪工艺与营养专业人才培养目标中的课程定位与课程任务。主要考虑以上因素教学模式与方法教学模式与方法现代教学技术手段的应用多种教学方法的运用教学模式的设计与创新教学质量与效果菜肴制作花色总盘顶岗实习考核方法10%5%60%25%职业素养、操作技能考勤、作业学生与教师评价理论学生教学资源电子教案教学课件教学案例实训实习项目课程标