2026年西式面点师考试题库（附答案和详细解析）（0629）.docxVIP

西式面点师

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

西式面点中，用于制作泡芙的膨松剂主要是？A.小苏打B.发酵粉C.酵母D.植物油答案：B解析：泡芙依靠高温烘烤时酵母分解产生的气体或明胶凝胶的膨胀形成中空结构，其中膨松剂主要指明胶和油脂，选项中只有发酵粉能产生气体。A小苏打适用于酥皮类；C酵母用于欧包；D植物油是酥皮面团成分。

制作慕斯蛋糕时，稳定奶油和果茸的关键是？A.鸡蛋B.吉利丁C.糖粉D.牛奶答案：B解析：慕斯蛋糕的凝胶体系依赖吉利丁或果胶，B选项正确。A鸡蛋提供乳化和结构支撑；C糖粉调节甜度；D牛奶提供水分。

法式马卡龙最典型的夹心馅料