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2026年餐饮从业人员操作规范月度考核方案

一、考核总则

（一）考核目的

为适配2026年餐饮行业数字化监管、消费者健康需求升级的发展趋势，严格落实《中华人民共和国食品安全法》（2024修正版）、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮从业人员职业技能标准》等政策要求，通过标准化月度考核压实从业人员操作规范责任，降低食品安全风险，提升门店服务质量与运营效率，保障消费者权益，助力餐饮品牌合规化、品质化发展。

（二）适用范围

本方案适用于全国所有直营、加盟门店的全岗位从业人员，涵盖后厨类（厨师长、热菜厨师、冷菜厨师、面点师、配菜员、打荷员、洗消员）、前厅服务类（店经理、前厅主管、服务员、传菜员、收银、