2026年餐饮新人后厨操作规范结业考核方案.docx

2026年餐饮新人后厨操作规范结业考核方案

一、考核总则

1.1考核目的

本方案针对2026年度餐饮行业新入职后厨从业人员（含切配、打荷、炉灶、冷菜、面点、粗加工6个岗位，入职时长不超过6个月）制定，通过标准化实操、理论、合规性三维度考核，全面验证新人对后厨操作规范的掌握程度，筛选符合《餐饮服务食品安全操作规范（2024修订版）》《餐饮场所安全生产通用要求GB31654-2021》及品牌内部管理标准的合格从业者，从源头降低食品安全、生产安全风险，夯实门店后厨操作标准化基础。

1.2考核适用范围

全国范围内直营、加盟连锁餐饮品牌后厨新入职员工，社会餐饮个体工商户新招募后厨从业人员，餐饮职业