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茶饮原料受潮变质应急完整方案

我做线下茶饮门店管理和原料供应链管理快十年了，大大小小遇到过不下五次原料受潮变质的突发状况，最惊险的一次是连续多日的梅雨季，我们门店负一楼仓库墙角渗水没发现，堆在底层的半箱招牌款高山乌龙、十多包开袋没用完的芋圆全部受潮发霉，第二天开门备货才发现，那天刚好是商圈周末客流高峰，眼看就要爆单却没了核心原料，当时整个人慌得手心冒汗，折腾了快两个小时才勉强稳住局面。从那之后我就一直在梳理总结，慢慢攒出了这套完整的应急方案，就是为了碰到这种事的时候能按步就班不慌乱，最大程度降低损失，也守住食品安全的底线，接下来我就把完整方案整理出来。

1方案总则

1.1编制目的

编制这套方案最核心的目的有三个，第一是让所有门店从业人员碰到原料受潮变质的情况时，有明确的操作指引，不会因为慌乱出错，更不会因为怕担责隐瞒问题；第二是最大程度降低经济损失和品牌声誉损失，能补救的及时补救，能调货的快速调货，尽量不影响正常营业；第三也是最关键的，就是坚决把变质原料挡在吧台之外，绝对不能给客人提供不安全的饮品，这是我们做餐饮的底线，我之前听过隔壁商圈有店为了省几千块的原料钱，把轻微发霉的茶叶烘干继续用，最后客人喝了闹肚子，赔了钱还被吊销了食品经营许可证，十几年的老店说没就没，这个教训我一直记在心里，所以编制方案的第一原则就是安全优先。

1.2适用范围

这套方案适用于所有类型的茶饮经营主体