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食堂剩餐剩饭处置考核办法

第一章总则

为深入贯彻落实国家关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，进一步规范食堂管理，倡导厉行节约、反对浪费的社会风尚，建立健全食堂剩餐剩饭处置的长效机制，提升餐饮精细化管理水平，特制定本办法。本办法旨在通过科学的考核手段，强化全流程管控，从源头减少浪费，规范末端处置，确保资源利用最大化与环境影响最小化。

本办法适用于单位内部所有职工食堂、接待餐厅及相关餐饮服务提供场所。考核对象涵盖食堂管理团队、厨师班组、采购人员、服务人员以及用餐人员。考核工作坚持“客观公正、量化数据、奖惩分明、持续改进”的原则，将剩餐剩饭处置情况纳入食堂日常管理与绩效考核体系，通过定期检查、数据监测与综合评价，推动食堂运营向绿色、低碳、循环方向转型。

本办法所称剩餐剩饭，是指在食品加工、制作、销售及用餐过程中产生的不可食用或未被食用的食物残渣、废料及剩余饭菜。根据产生环节与性质，明确划分为前厨垃圾（原料废料）、烹饪废料（加工损耗）以及用餐后剩饭（泔水）三大类，各类别需分类计量、分类处置、分类考核。

第二章组织机构与职责分工

为确保考核办法的有效落地，成立食堂剩餐剩饭处置考核工作领导小组，由单位分管后勤工作的领导任组长，后勤管理部门负责人任副组长，财务、审计、纪检及食堂承包方负责人为成员。领导小组负责统筹规划考核工作，审定考核标准，裁决重大争议，并对考核结果进行最终确认与奖惩审批。