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甘露饼：酥松香甜的徽派经典糕点制作指南

甘露饼是徽派糕点中的经典之作，起源于安徽池州，因成品形似甘露滴露、口感酥松香甜而得名。这道糕点以精面粉、猪油为主要原料，搭配白糖、桂花等辅料制成，凭借“外皮层层酥松、内馅绵软香甜、入口即化”的特质，成为徽派宴席中的经典甜品与日常茶点。制作核心在于“油皮与油酥配比精准、醒发时间把控得当、擀卷折叠层次分明、烘烤火候稳定”，虽需细致操作，但步骤清晰，在家用烤箱即可复刻，轻松解锁徽派糕点的细腻风味。

一、核心食材甄选（约制作20枚，每枚约20克）

食材类别

具体食材

用量

甄选要点

核心主料（油皮）

中筋面粉、猪油、清水、白糖

中筋面粉150克、猪油50克、清水60毫升、白糖10克

中筋面粉选色泽洁白、无杂质的，保证油皮有足够筋性，擀卷时不易破裂；猪油选炼制纯净的猪板油，色泽洁白、无异味，能提升糕点的酥松度；清水选用纯净水或凉开水，温度控制在25℃左右，便于面粉吸水；白糖选优质白砂糖，细腻无结块，奠定甜香底味。

核心主料（油酥）

低筋面粉、猪油

低筋面粉100克、猪油50克

低筋面粉选蛋白质含量低（约8%-10%）的，质地细腻，制作出的油酥更松软，能让糕点形成清晰层次；猪油与低筋面粉比例为1:2，确保油酥软硬适中，便于与油皮融合。

内馅食材

白糖、熟面粉、桂花蜜、清水

白糖80克、熟面粉30克、桂花蜜20克、清水15毫升

白糖选细腻的白砂糖，可提前