2026版事业单位工勤技能-重庆-重庆中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案解析2套卷.docxVIP

2026版事业单位工勤技能-重庆-重庆中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案解析（第1套）

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、在中式烹调初级工实操考核中，关于新鲜蔬菜的初步加工处理，下列操作规范正确的是哪一项？

A.先切后洗以缩短烹饪时间并减少营养流失

B.切配好的蔬菜长时间浸泡在清水中保持脆嫩

C.遵循先洗后切原则且切后尽快烹制

D.使用热水焯烫所有绿叶蔬菜以去除农药残留

2、重庆中式烹调师五级技能鉴定中，关于油温识别与运用，当油面平静无烟、原料入锅后周围出现少量气泡时，该油温大致属于哪个范围？

A.三四成热（90℃至120℃）

B.五六成热（150℃至180℃）

C.七八成热（200℃至240℃）

D.九成热以上（270℃以上）

3、在中式烹调初级工理论考试中，关于食盐在烹饪中的作用，下列说法错误的是哪一项？

A.可提鲜增味并抑制苦味

B.高浓度盐溶液具有防腐保鲜功能

C.能使蛋白质变性凝固从而改变食材质地

D.可完全替代味精实现同等鲜味效果

4、重庆中式烹调师五级实操考核中，制作宫保鸡丁时对鸡肉上浆的处理，下列操作不符合技术规范的是哪一项？

A.鸡肉切丁后加盐、料酒抓匀入味

B.加入蛋清和水淀粉顺一个方向搅打上劲

C.上浆后立即投入高温油中快速滑散

D.浆液用量适中使肉丁表面均匀裹附薄层

5、在中