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2026年烹饪技术等级认证试题中餐菜品制作与创新题

一、菜品创新设计题（共3题，每题15分，总计45分）

要求：结合地域特色与市场趋势，设计一道创新中餐菜品，并说明创意来源、食材选择、制作工艺及营养搭配。

1.题1（15分）：川湘融合创意菜品设计——‘麻辣香锅·佛跳墙’

题目内容：

请设计一道融合川湘风味与佛跳墙元素的创意菜品“麻辣香锅·佛跳墙”。要求：

（1）说明创意来源及菜品特色；

（2）列出主要食材（至少8种）及搭配理由；

（3）描述关键制作工艺（如预处理、香辣锅底调制、佛跳墙炖制技巧）；

（4）分析营养搭配与适用人群。

2.题2（15分）：粤式甜品创新——‘双皮奶·杨枝甘露’融合甜品

题目内容：

请设计一道融合广式双皮奶与港式杨枝甘露的创意甜品“双皮奶·杨枝甘露”。要求：

（1）说明创意来源及菜品创新点；

（2）列出主要食材（至少5种）及搭配理由；

（3）描述关键制作工艺（如双皮奶蒸煮技巧、杨枝甘露果冻调制）；

（4）分析口感层次与营养价值。

3.题3（15分）：鲁菜现代化创新——‘葱烧海参·泰式咖喱’融合菜品

题目内容：

请设计一道融合鲁菜葱烧海参与泰式咖喱的创意菜品“葱烧海参·泰式咖喱”。要求：

（1）说明创意来源及菜品特色；

（2）列出主要食材（至少6种）及搭配理由；

（3）描述关键制作工艺（如海参预处理、葱烧调味