2026年食堂食品安全管控主题实施方案.docx

2026年食堂食品安全管控主题实施方案

一、实施背景与目标

（一）背景

近年来全国食堂食品安全事件发生率虽逐年下降，但2025年全国市场监管部门通报的食堂类食品安全事件仍达127起，其中食材溯源缺失占比42%、加工操作不规范占比31%、人员健康管理不到位占比18%、存储环境不达标占比9%，涉及中小学食堂的事件占比达57%，暴露出传统管控模式存在的监管盲区、响应滞后、责任链条断裂等突出问题。为全面落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》最新修订要求，结合2025年全国食品安全工作会议提出的“集体用餐单位食品安全追溯覆盖率100%、量化分级