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2025年餐饮服务食品安全管理员专业知识考核试题B卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应严格执行“五专”管理，其中“五专”不包括（）

A.专人采购B.专柜保存C.专册记录D.专用容器

2.集体用餐配送单位配送的热食类食品中心温度应保持在（）以上

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

3.食品处理区墙面应使用不易积垢、易清洁的材料，其墙裙高度至少应为（）

A.1.0米B.1.5米C.2.0米D.2.5米

4.以下哪种情形不属于食品召回范围（）

A.标签标注错误但不影响安全B.微生物超标C.混入异物D.超范围使用食品添加剂

5.餐饮服务提供者采购食品原料时，应留存加盖供货方公章的许可证复印件，留存期限不得少于（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

6.食品加工过程中，生鱼片与熟制寿司共用砧板最可能导致（）

A.物理性污染B.化学性污染C.生物性污染D.放射性污染

7.食品安全管理员发现从业人员手部有化脓性伤口，应立即（）

A.允许其佩戴手套继续工作B.安排其从事非接触直接入口食品的工作C.责令离岗治疗D.加强手部消毒后继续工作

8.预包装食品的标签中，“生产日期”