2025年餐饮企业食品安全知识考试题库及答案.docxVIP

2025年餐饮企业食品安全知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.病毒性肝炎（甲类、戊类）

C.糖尿病

D.过敏性鼻炎

答案：B

2.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存的时间不得少于：

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

3.食品加工操作中，熟制后的食品中心温度应不低于多少摄氏度？

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

4.餐饮具清洗消毒应首选的方法是：

A.化学消毒（含氯消毒液）

B.物理消毒（热力消毒）

C.紫外线消毒

D.自然通风晾干

答案：B

5.食品添加剂的使用记录应当如实记录使用的名称、使用量、使用日期等信息，相关记录保存期限不得少于：

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C

6.对于超过保质期的食品，餐饮服务提供者应当如何处理？

A.降价销售

B.重新包装后销售

C.单独存放并标注“过期”，及时销毁

D.用于员