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食品营养学简答题试题及详细答案

本套试题为食品营养学核心简答题，贴合课堂考试、期末考核标准，内容通俗易懂、无模板化话术，答案详细且重点突出，适用于食品专业学生备考复习。

一、简答题（共20题，附详细答案）

1.简述蛋白质的主要生理功能

答案：蛋白质是人体最重要的宏量营养素之一，核心生理功能主要有四点。第一，构成和修复机体组织，人体肌肉、皮肤、内脏、骨骼、毛发等所有组织器官的主要成分都是蛋白质，同时身体受损组织的修复、细胞更新也需要蛋白质参与。第二，调节生理功能，蛋白质可构成酶、激素、抗体、转运蛋白等活性物质，参与人体消化、代谢、免疫防御、物质运输等各项生命活动，维持机体正常生理运转。第三，供给能量，当体内碳水化合物、脂肪摄入不足时，蛋白质可分解供能，维持基础生命活动，每克蛋白质可提供4kcal能量。第四，维持机体渗透压和酸碱平衡，血浆蛋白可维持血管内外渗透压稳定，避免水肿，同时蛋白质的两性电离特性可缓冲体内酸碱物质，维持内环境稳定。

2.什么是必需氨基酸？人体必需氨基酸有哪几种？

答案：必需氨基酸是指人体自身不能合成，或合成速度极慢、无法满足机体正常生理需求，必须从日常食物中获取的氨基酸。成年人人体共有8种必需氨基酸，分别为赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。婴幼儿相较于成年人多一种组氨酸，共9种必需氨基酸。如果长期缺乏任意一种必需氨基酸，都