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(2026版)学校食堂食品安全知识培训课件

第一篇

学校食堂作为师生集体用餐的核心供给场所，是校园公共卫生安全的第一道、也是最关键的一道防线，2026年我们严格落实教育部、市场监管总局、卫生健康委三部门联合修订发布的新版《学校食品安全与营养健康管理规定》及配套操作指引，所有食堂从业人员、管理人员必须全面掌握从源头到餐桌全链条的食品安全合规要求与操作规范，彻底堵住各类风险漏洞，坚决防范校园食源性疾病事件发生。

首先，必须严格落实从业人员健康管理与个人卫生规范，这是防范人员传播致病微生物的基础前提。所有食堂从业人员必须持有有效期内的健康证明方可上岗，健康证明有效期为一年，到期前提前组织体检换证，不得超期使用。日常必须落实每日晨午检制度，由食品安全管理员每日上岗前对所有从业人员进行体温检测，逐一询问排查有无发热、咳嗽、腹泻、呕吐、黄疸、咽部红肿、皮肤伤口或化脓性感染等可能影响食品安全的病症，所有排查结果必须签字记录存档。凡出现上述症状的从业人员，必须立即要求其离岗休息，不得带病上岗，待症状消失、经医疗机构排除传染病或出具治愈证明后方可返岗，针对诺如病毒、甲型肝炎等消化道传染病，要求症状消失后至少满72小时方可返岗，严禁提前上岗导致病毒传播。

个人卫生操作必须符合以下强制要求：第一，从业人员上岗前必须按七步洗手法规范洗手，操作过程中接触生肉、水产品、垃圾、手机、公共物品后，必须重新洗手消毒