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(2026版)医院食堂安全考试试题(含答案)

第一篇

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，满分40分。每小题只有一个正确答案，错选、不选均不得分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》以及医院食品安全管理规范要求，医院食堂直接接触入口食品的从业人员，健康证明的有效期为：

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.医院食堂从业人员患有下列哪种疾病时，仍可在食堂从事非直接接触入口食品的工作：

A.活动性肺结核B.治愈超过半年的细菌性痢疾C.渗出性皮肤病D.甲型病毒性肝炎

3.为住院患者分发预包装或现制现售餐食前，操作人员必须执行的核心操作是：

A.核对餐食品种与患者医嘱饮食要求B.提前1小时将餐食取出放置常温C.直接用手抓取餐食调整位置D.给所有餐食添加统一调料

4.根据食品安全操作规范，医院食堂冷藏储存食材的温度范围应当控制在：

A.0℃以下B.0℃~8℃C.8℃~15℃D.15℃~25℃

5.医院食堂应对餐食过敏原进行明确标识，下列不属于我国规定的八大核心过敏原的是：

A.花生B.大豆C.大米D.甲壳类海鲜

6.针对医院住院患者剩余的未食用完的餐食，正确的处理方式是：

A.回收后重新加热第二天继续分给其他患者B.回收后分类作为厨余垃圾统一处置，严禁二次销售食用C.留给食堂从业人员内部