2026年生猪屠宰场冷却肉保鲜技术优化实施方案设计_1.docx

PAGE

PAGE1

2026年生猪屠宰场冷却肉保鲜技术优化实施方案设计

第一章绪论

1.1研究背景

1.1.1宏观环境与行业趋势

随着国民经济水平的持续提升，消费者对肉制品的需求已从单纯的“量”转向“质”。2026年作为中国食品工业高质量发展的关键节点，生猪屠宰行业面临着前所未有的转型压力。国家卫健委与农业农村部联合发布的《冷鲜肉类卫生标准》修订版，明确要求冷却肉的中心温度必须在屠宰后24小时内降至0-4℃，且全程冷链断链率不得超过1%。

这一政策导向直接推动了屠宰企业的技术升级浪潮。传统的热鲜肉销售模式因安全隐患大、保鲜期短，正逐步被市场淘汰。冷却肉因其口感佳