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冷冻试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.关于冷冻保存的基本原理，下列说法正确的是

A.冷冻是通过降低温度使微生物活动完全停止

B.冷冻保存主要是通过降低水分活度抑制微生物生长

C.冷冻过程中形成的冰晶对细胞结构没有影响

D.冷冻保存的温度越低越好，可以达到绝对零度

2.在食品冷冻过程中，下列哪种方法可以减少冰晶对食品组织的损伤？

A.快速冷冻

B.慢速冷冻

C.不控制冷冻速率

D.先冷冻后解冻再冷冻

3.冷冻干燥的基本原理是

A.在低温下使物质直接从固态变为气态

B.在高温下使物质直接从固态变为气态

C.在低温下使物质先从固态变为液态再变为气态

D.在高温下使物质先从固态变为液态再变为气态

4.下列哪种食品最适合采用冷冻保存？

A.新鲜蔬菜

B.新鲜水果

C.肉类

D.鲜活海鲜

5.冷冻食品解冻时，下列做法错误的是

A.在冰箱中缓慢解冻

B.在室温下长时间解冻

C.在流动冷水中解冻

D.使用微波炉解冻

6.关于冷冻食品的保质期，下列说法正确的是

A.冷冻食品可以无限期保存

B.冷冻温度越低，保质期越长

C.冷冻食品的质量与冷冻时间无关

D.所有冷冻食品的保质期相同

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