茶叶通识课 第5课：白茶.pptx

茶叶通识课第四章·六大茶类之二第5课白茶不是“最天然的茶”是最考验耐心的工艺第5课/共15课

被误解的“天然”不炒不揉所以白茶最简单、最天然不炒不揉≠简单白茶的萎凋·是六大茶类中最长的单一工序48-72小时什么都不做=最难做

本课路径01什么是白茶不炒不揉的科学含义02萎凋：最漫长的等待48-72小时里发生了什么03四个等级，四个采摘标准银针·牡丹·寿眉·贡眉04时间的味道新白茶→老白茶的化学旅程05破与立越老越好？年份造假怎么识别？鲜叶初采自然萎凋白毫满披新茶蜜韵五年陈香十年药香

01CHAPTER01/白茶的本质白茶=氧化程度5-10%的微氧化茶类核心工艺：萎凋→干燥（无杀青·无揉捻）核心产区福建福鼎·政和

建阳·松溪萎凋周期长达48-72小时

自然环境下缓慢失水代表品种福鼎大白·政和大白

福安大白·水仙白执行标准GB/T22291-2017

《白茶》国家标准“不炒不揉”不是偷懒——是让叶子在缓慢失水中完成一次“有控制的自我转化”。参考来源：GB/T22291-2017《白茶》国家标准；《中国茶经》（陈宗懋主编，2011）

萎凋：不是“晾干”“萎凋”不是把叶子放在那儿不管——是对温度、湿度、通风的精密控制。0h叶面紧绷、鲜绿、有光泽24h叶缘开始微卷、颜色转灰绿48h叶面柔软、白