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学校食堂食材溯源管理制度

第一章总则

第一条制定目的

为严格落实《学校食品安全与营养健康管理规定》《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》相关要求，健全学校食堂食材全链条溯源管理体系，规范食材采购、进货查验、索证索票、台账记录、储存使用、问题处置等各环节工作，实现食堂食材来源可查、去向可追、责任可究、风险可控，从源头防范食品安全风险，保障全校师生饮食安全，结合本校食堂实际运营情况，特制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于学校食堂所有食材、食品原料、调味品、食品添加剂、食用农产品、预包装食品、散装食品等所有入食堂物资的溯源管理工作；覆盖食材供应商遴选、采购下单、运输配送、到货验收、入库储存、加工使用、剩余处置全流程；适用于食堂管理人员、采购人员、验收人员、库房管理员、后厨操作人员及所有合作食材供应单位。

第三条工作原则

坚持“源头管控、全程溯源、真实完整、闭环管理、权责清晰、长效监管”的原则，落实“谁采购、谁负责，谁验收、谁负责，谁保管、谁负责”的岗位责任制，严格执行进货查验、双人联检、索证索票、台账留存制度，杜绝无溯源、无资质、无合格证明的食材入校，全面筑牢校园食品安全防线。

第四条溯源管理目标

建立完善食材溯源纸质台账与电子档案，实现每批次食材来源、生产信息、检测报告、采购凭证、验收记录、使用去向全程可追溯；食材资质、票证、检测资料齐全完备，存档规范；出现食品安全