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食品质量管理学试题库及答案

一、名词解释

1.食品质量

指食品的一组固有特性满足要求的程度，其中“固有特性”包含食用安全性、营养性、感官特性、可追溯性、消费便利性等维度，“要求”既涵盖消费者的明示或隐含需求，也包含食品安全国家标准、行业监管法规、生产企业自我声明的强制性或自愿性要求，其中食用安全性是食品质量的核心第一属性，直接关系到消费者的生命健康权益。

2.食品质量管理

指以食品质量为核心目标，通过统筹协调生产全链条的质量策划、质量控制、质量保证、质量改进系列活动，在兼顾生产效率与成本控制的前提下，确保最终产出的食品持续符合预设的质量标准与法规要求的系统性管理活动，覆盖从农田源头种养、原