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预制菜肴仓储分区管理制度

1.总则

预制菜肴作为工业化程度较高的食品品类，其仓储管理直接关系到食品安全底线与运营效率上限。本制度旨在通过物理空间的科学分区与流程逻辑的严格约束，阻断微生物交叉污染路径，确保冷链完整性，并实现库存周转的高效运作。

本制度适用于公司所有自有及第三方管理的预制菜肴仓储中心，涵盖常温、冷藏、冷冻全温区场景。所有仓储作业人员（含理货、拣货、设备运维人员）及质量管理人员必须严格遵守本制度。

核心术语界定：

预制菜肴（PreparedDishes）：经工业化预加工（清洗、切配、调理、烹制等），只需简单处理即可食用的食品，包括即食、即热、即烹三类。

T-T管控（Time-TemperatureControl）：对产品在流通环节的时间与温度进行双重监控，确保T≤Tl

过敏原分区：为防止含致敏物质（如花生、麸质、甲壳类）的产品对普通产品造成交叉污染而设立的独立存储区域。

2.管理体制与职责

仓储管理的有效性取决于责任边界的清晰度与协同机制的流畅度。本章明确各岗位在分区管理中的具体权责，杜绝“人人有责、人人无责”的管理真空。

2.1仓储经理

职责：对仓储分区布局的合理性负总责；负责审批分区调整方案；确保温控设备、货架设施满足存储要求。

动作：每季度组织一次分区合理性评审，依据《GB50072-2010冷库设计规范》与业务增长情况，调整库位规划；审批《年度