富硒荞麦黄酒的制备工艺及品质分析.docx

题目：富硒养麦黄酒制备工艺及品质研究

摘要：为了提高黄酒品质和营养保健价值，以市售养麦米、糯米和高富硒水为主要发酵原料，通过单因素和正交设计实验研制富硒养麦黄酒制备工艺并对所制备的富硒养麦黄酒品质进行初步分析评价。实验研究结果表明：富硒养麦黄酒制备在养麦和糯米的物料比为1：1、甜曲添加量为10%、高富硒水添加为10%(v/v),发酵温度28°C、发酵时间为11天的条件下，制备的养麦黄酒酒体澄清透亮、色泽亮黄，香味浓郁，其总糖含量为25.6g/L，总酸含量为

3.1g/L，酒精度含量为8%vol，总黄酮含量为30mg/l，且硒含量稳定达陕西省地方标准，属于营养保健型黄酒制品。

由此可知，以